Skip to content Якість зерна характеризується такими показниками, як маса 1000 зерен, натура, скловидність,вміст білка, кількість клейковини, якість клейковини, а також технологічними (сила борошна, число падіння) і хлібопекарськими (об’єм хліба, пористість м’якушки, оцінка хліба) властивостями. 